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据观察者网报导，所谓无菌蛋，一般指经过巴氏灭菌以及严厉加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非彻底无菌。一般鸡蛋经过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因而没必要过度寻求无菌。
“所谓无菌蛋，一般指经过巴氏灭菌以及严厉加工处理过的鸡蛋。”李留安介绍，这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非彻底无菌，称其为“少菌蛋”更适宜。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。当环境和温度到达100摄氏度时，沙门氏菌就会直接逝世。
“沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径。”李留安介绍，第一种途径是经过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；第二种途径是从粪便和泥土中进入鸡蛋内，由于蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳外表再进入鸡蛋。
“因而，标准的无菌蛋出产企业会从鸡苗、饲料、饮水、饲养环境等方面操控微生物的数量。”李留安说，一颗一般鸡蛋或需经过20多道工序，在出产的悉数过程中还要经过数次“小考”，才干完结向无菌蛋的蜕变。
比较一般鸡蛋，无菌蛋的身价较高，有的精品无菌蛋价格是一般鸡蛋的3至4倍。不过，仍是有不少顾客毫不犹豫地买下无菌蛋，除了垂青其“无菌”外，他们还被商家所宣扬的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所招引。
对此，李留安表明，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲猜中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡发生的腥味物质就较多，出产的鸡蛋腥味也就较重。
“因而，经过品种挑选及饲料分配，就可操控鸡蛋是否有腥味，这不是无菌蛋特有的质量。”他说。
至于蛋黄色彩，则取决于鸡饲料。蛋黄色彩深浅由饲猜中脂溶性色素含量多少决议，这类色素主要是类胡萝卜素，最常见的就是叶黄素。“如果在饲猜中添加了较多的叶黄素、玉米黄素或β-胡萝卜素，鸡蛋黄的色彩就会相对较深。”李留安说。
关于有些商家声称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质，这些也并非无菌蛋所特有。鸡蛋自身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是无菌蛋没有关系。
“就营养价值而言，无菌蛋与一般鸡蛋无异，乃至生吃无菌蛋不如熟吃一般蛋。”李留安解说，有研讨显现，水煮蛋中91%蛋白质可被人们的身体吸收，而生吃的线%。由于生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
“不过，比较一般鸡蛋，合格的无菌蛋对出产标准要求更高，其微生物含量更少，并且大部分无菌蛋上都有追溯码，让人吃着更定心。”李留安以为，关于无菌蛋是否值得购买，其实是结合个人需求、饮食上的习气以及消费水平。
最终李留安提示，合格的无菌蛋可生食，但必定要注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7到10天，超越这个期限就不主张生食，需加热后方可食用。
除了无菌蛋，现在市面上还售有许多品种的鸡蛋，如柴鸡蛋、富硒鸡蛋、谷物鸡蛋、DHA鸡蛋等，这些鸡蛋由于姓名前面加了“前缀”，价格也比一般鸡蛋贵。
李留安指出：“选购鸡蛋时，可先看出产日期，最好购买7天内出产的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度可用‘听声响’的方法来进行判别，拿起鸡蛋在耳边摇晃，若没有声响，就是较新鲜的鸡蛋；若鸡蛋内有晃动的声响，就是陈蛋。别的，还要看鸡蛋外观是否清洁洁净、是否有裂缝，不洁净或许有裂缝的蛋壳更易遭到微生物污染。
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