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咸鸭蛋或许有致癌危险，在日常日子中应该削减食用。癌症的发生是多种要素归纳效果的成果，包含遭到遗传要素和外因的影响。
1、遗传要素：假如一个宗族中有癌症的患者，这个宗族中的其他成员发生癌症的危险，就会高于没有癌症患者的宗族，这是所谓的遗传易理性；
2、外因：多种环境要素也和癌症的发生、开展有关，比方长时间很多抽烟和饮用高度的烈性酒、长时间吃腌制的食物、烧烤、油炸的食物等，都会添加致癌的危险。咸鸭蛋工艺流程中会参加很多的盐分，或许会使人体摄入过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐就或许在体内构成亚硝胺类的化合物。亚硝胺类化合物归于一类致癌物质，有几率会使多种癌症，比方肝癌、胃癌、食管癌的发生。假如长时间摄入含有亚硝酸盐的咸鸭蛋，致癌的危险会添加。另外在咸鸭蛋腌制的过程中，若无法很好地操控环境的清洁，或许会遭到各种细菌、霉菌等的污染，在污染之后就或许会发生很多的毒素，也会对人体造成了严峻的损伤。
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