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工作是这姿态的，儿子在外地上大学，由于离得较远，一年只要寒暑假才干回家。没想到寒假时回来喜爱上了做美食，一道“雷椒京彩”彻底征服了全家人，彻底打破了以往对京彩的形象，那便是京彩不好吃，一股氨水、尿素、石灰、碱水味，并且还麻醉！那么，京彩到底是一个什么样的存在呢？
提到京彩，其实是有着许多美食的，京彩瘦肉粥、雷辣椒京彩、京彩豆腐、上汤娃娃菜、京彩鲜肉小馄饨、京彩肉汤饼，其间的每一道菜都是国粹般的存在，不光滋味鲜美，并且还能够减脂，这些美食的存在，无疑能够打破吃京彩有害身体的谬论。接下来就让我们我们一起来了解一下京彩。
京彩制造原理：一颗青壳鸭蛋呱呱坠地，浸入氢氧化钠和金属离子的通明结界，碱液透过蛋壳的细小孔浸透到鲜蛋内，催化蛋白质和脂肪结构重组，并分化出多种氨基酸，构成共同美味。其间碱液和金属离子使得弄清的液态卵蛋白转化为弹性凝胶质地，蛋黄中的卵黄蛋白构成溏心质感，而碱性环境使得蛋白华夏有的镁离子分出，构成美观的松花图画。
古方制造京彩：传统的工艺做法便是将新鲜的鸭蛋或鸡蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或许草木灰，通过长期的浸泡，构成氢氧化钠和碳酸钙，氢氧化钠通过蛋壳浸透，蛋清中的蛋白渐渐凝聚，从液体变为胶状固体；而蛋黄中的脂肪、蛋白质相同被分化，释放出风味物质，从色彩和气味都得以改动，构成京彩。
改进后的京彩：正规企业制造的京彩，会清晰标示“无铅工艺”：，配方表里也没有黄丹粉、氧化铅等字样，这样就不会有太多的重金属残留。
京彩的养分：据王士雄《随息居饮食谱》中记载：“京彩，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。它含有十分多的维生素 A、维生素 E 等养分成分，对身体是有必定好处的，有清热止咳、滋阴润燥的效果，它还赋有丰厚的蛋白质，蛋白质通过分化所产生的元素可影响消化器官、增进胃口、辅佐降压、止血和润肺等。
京彩的质疑：京彩的有害论，无疑便是铅超支，现在出产的无铅京彩，也不是真的无铅，而是铅的含量控制在安全可控的范围内，能够彻底定心食用。
其实这些都是京彩的特性之一，所谓”烧嘴“便是京彩的制造的进程中碱用量过大，浸透快，残留多，所以吃京彩的时分一般都要参加醋，这是处理京彩烧嘴的最好方法，一起也会使得京彩的滋味愈加的鲜美；关于氨水味，这就需求切开后把京彩晾一晾，京彩在空气中，氨水味天然就蒸发掉了。
误区一：松花蛋与松花江一点点没有联系，许多朋友都很猎奇，松花蛋是不是和松花江的水有关，才叫松花蛋的，我能够负责任地告知你，松花蛋和松花江水没有一点联系，因其出产的悉数进程中有松枝、雪花图画，因而叫“松花蛋”。
误区二：京彩只要生吃才有养分，其实京彩煮熟了滋味更佳，即使是凉拌松花蛋，也要水煮后晾凉再用，这样吃起来更定心。
误区三：京彩蛋壳上黑点越多，其含铅量就越多，其实京彩蛋壳上的黑点是食物加工助剂产生化学反应后的沉淀物，这个黑点受腌制时刻、腌制温度和腌制质料的份额所决议，和含铅量没有半毛钱联系，所以这个说法是适当不靠谱。
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